aMaCa Malvasia Spumante Dolce

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I grappoli dorati di Malvasia di Candia Aromatica vengono raccolti a mano con estrema delicatezza e posti in piccole casse per preservarne l'integrità. Dopo la diraspatura, si effettua una pressatura soffice che rispetta le uve. La fermentazione avviene lentamente per sette giorni a temperatura controllata, interrompendosi al raggiungimento di un residuo zuccherino del 12% per mantenere la dolcezza naturale. La presa di spuma si realizza con il metodo Charmat-Martinotti in vasche di acciaio (autoclave), conferendo al vino bollicine fini e persistenti. L'imbottigliamento avviene nel mese di dicembre, senza affinamento in legno, per garantire freschezza e aromaticità.

Le uve provengono dai vigneti situati sulle colline di Castell’Arquato, in Emilia-Romagna, su terreni magri caratterizzati da argille ferrettizzate, ricche di ferro, che nutrono e sostengono i grappoli. Questi suoli di epoca Piacenziana offrono un patrimonio minerale unico, arricchito dalla presenza di fossili marini. La densità d'impianto è di 3500 ceppi per ettaro con allevamento a Guyot. L'esposizione sud-est delle vigne favorisce una maturazione equilibrata delle uve, esaltando la complessità aromatica tipica della Malvasia di Candia Aromatica coltivata secondo i principi di viticoltura sostenibile dell'azienda.