Sisùra Bonarda Ferma
Sisùra Bonarda Ferma è un vino rosso fermo prodotto con uve 100% Bonarda provenienti dalle colline di Castell’Arquato, Emilia-Romagna. Si distingue per il suo colore rubino intenso e profondo e per il bouquet etereo con sentori di piccoli frutti neri, in particolare ribes nero, accompagnati da delicate note speziate. Al palato è strutturato, polposo e suadente, con richiami alla confettura di mora e leggere sfumature di cannella. Questo vino complesso e corposo si differenzia dalla Bonarda tradizionale, proponendo un carattere fermo e tannico che ne valorizza la longevità e la qualità. Ideale per accompagnare bolliti, formaggi stagionati e piatti raffinati come il fagiano alla melagrana.
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La vinificazione di Sisùra Bonarda Ferma si basa su una selezione chirurgica dei grappoli più concentrati, raccolti manualmente in piccole casse. In cantina, i grappoli vengono diraspati e pigiati per iniziare una fermentazione di dieci giorni, durante la quale si effettuano frequenti rimontaggi a temperatura controllata per preservare la freschezza degli aromi. Successivamente, il vino riposa per mesi in vasche di acciaio inox, affinando e ammorbidendo i tannini senza l'uso di legno. Il processo termina con una filtrazione che mantiene una naturale vena di dolcezza, prima dell'imbottigliamento. Questa metodologia garantisce un vino equilibrato, complesso e di alta qualità.
Il terroir di Sisùra Bonarda Ferma si trova nelle colline di Castell’Arquato, in Emilia-Romagna, su porzioni selezionate di vigneti a ridotta vigoria. Questi vigneti producono pochissimi grappoli ma di eccezionale concentrazione, grazie alla densità di impianto di 3500 ceppi per ettaro e alla forma di allevamento Guyot. I terreni sono caratterizzati da argille ferrettizzate ricche di ferro, tipiche dell'epoca Piacenziana, con presenza di fossili marini. L'esposizione sud-est delle colline favorisce una maturazione equilibrata delle uve, esaltando la complessità aromatica e la struttura del vino. Questo micro-terroir contribuisce a conferire al Sisùra un carattere unico e distintivo.
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