Pervinca Emilia IGT Rosso

La vinificazione del Pervinca Emilia IGT Rosso inizia con la raccolta manuale delle uve in piccole casse, una pratica che preserva l'integrità del frutto. Dopo la diraspatura e la pigiatura soffice, il mosto fermenta in vasche di acciaio inox a temperatura controllata per circa 10 giorni, durante i quali si effettuano rimontaggi giornalieri per favorire l'estrazione degli aromi e dei tannini. Successivamente, il vino affina per 6 mesi in acciaio, per mantenere freschezza e struttura, seguito da una maturazione di 4 mesi in botti di rovere di Slavonia che conferiscono complessità e rotondità. Il processo si conclude con un affinamento finale in bottiglia di almeno 6 mesi, prima della commercializzazione, garantendo così un prodotto equilibrato e di qualità.

I vigneti destinati alla produzione del Pervinca si trovano nella zona di Castell’Arquato, in Emilia-Romagna, su terreni vocati ben drenati situati nella prima collina. Questi suoli sono caratterizzati da argille ferrettizzate, ricche di ferro e con presenza di fossili marini, elementi che contribuiscono a esaltare il profilo minerale e la complessità aromatica delle uve. I filari sono allevati con la forma Guyot semplice, con una densità d’impianto di 3500 ceppi per ettaro e una resa media di 85 quintali per ettaro. L’esposizione e la composizione del terreno favoriscono una maturazione equilibrata, conferendo al vino struttura e finezza tipiche del territorio.